Magrets de canard séchés à l’érable

 

Changez votre façon d’apprêter le canard avec cette recette de magrets de canard séchés à l’érable. Utilisez notre sirop d’érable pour un goût optimal!

 

*À préparer 4 semaines avant de servir

Ingrédients (10 à 12 portions)

  • 2 magrets de canard d’environ 454 g (1 lb) chacun
  • Gros sel de mer en quantité suffisante pour envelopper les magrets
  • 30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais, haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre d’érable
  • 60 ml (1/4 tasse) de poivre concassé
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre en poudre
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
  • 1 pincée de poivre de Cayenne

 

Instructions

  1. Chauffer une grande poêle à feu moyen, déposer les magrets, côté gras en dessous, et faire colorer 5 min. Retirer du feu et laisser reposer 10 min.
  2. Verser la moitié du gros sel dans un contenant hermétique, déposer le premier magret, côté gras sur le sel, puis déposer le deuxième magret, côté chair sur le premier morceau, et recouvrir du reste de sel. Couvrir et réfrigérer 24 h.
  3. Rincer et essuyer soigneusement les magrets pour les dessaler.
  4. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Assaisonner le côté chair des magrets avec ce mélange d’épices.
  5. Sur un linge, déposer les magrets, préalablement disposés chair contre chair, puis les enrouler fermement avant de ficeler.
  6. Placer au réfrigérateur au moins 3 à 4 semaines avant de déguster.
  7. Au moment de servir, retirer le surplus d’assaisonnements à l’aide d’une fourchette.
  8. Trancher finement les magrets et les saupoudrer de sucre d’érable pour en rehausser la saveur.
  9. Accompagner de quartiers de melon, de figues fraîches (ou séchées) pochées dans le porto, de tranches de poire ou d’un autre fruit au choix.

 

Se conservent au réfrigérateur 1 mois, non tranchés et enveloppés d’une pellicule plastique.

 

Source: Fédération des producteurs acéricole du Québec

www.erableduquebec.ca

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