La Ferme Martinette, c’est quoi?

La Ferme Martinette est une entreprise familiale québécoise spécialisée dans la production, transformation et commercialisation de produits d’érable de grande qualité. Nous produisons tout au long de l’année plus de 185 codes de produits d’érable à nos installations situées à Coaticook au Québec, Canada.

Couple dans la vie, parents de 4 grands enfants et partenaires d’affaire, Gérald et moi travaillons depuis 1993 à la production, à la transformation et à la commercialisation des produits d’érable. Nos produits sont présents sur les marchés nationaux et internationaux.  En introduisant une autre dimension à la mise en marché du sirop d’érable et en proposant des produits tout au long de l’année, nous avons su nous tailler une place enviable et reconnue sur les marchés visés, dont plus de 85% des ventes se font hors-Québec.

Et maintenant, nous espérons que vous prendrez autant de plaisir à déguster nos produits d’érable que nous en avons à les fabriquer!

Au plaisir de vous compter parmi notre clientèle fidèle!

Lisa Nadeau & Gérald Martineau

Propriétaires

Qui sont les propriétaires de La Ferme Martinette?

Lisa Nadeau, Présidente | Directrice générale  et Fondatrice  (Woman Owned Business | Entreprise appartenant à une femme)

Diplômée de l’Université de Sherbrooke depuis 1991, Lisa a créé les produits à base de sirop d’érable et l’entreprise commerciale pour promouvoir et vendre ses produits sur les marchés nationaux et internationaux et sur les plateformes web. Lisa est passionnée par la fine cuisine et n’hésite jamais à développer ses idées, comme elle l’a fait en devenant directrice des ventes sur les marchés internationaux. Avec son esprit entrepreneurial bien défini, elle apporte le côté créatif et innovateur à Martinette Gourmet Érable.

Gérald Martineau, Vice-président | Directeur de production

Détenant un diplôme en Gestion Agricole de l’Institut de technologie agroalimentaire de St-Hyacinthe, Gérald a gradué en 1985. Il a obtenu la Médaille d’or du Ministère de l’agriculture pour ses résultats académiques. Il s’occupe de la gestion de la production des produits d’érable. Avec sa grande expertise technique et son savoir-faire de producteur de sirop d’érable, Gérald apporte la balance parfaite au côté développeur de Lisa.

Sommes-nous certifiés biologique?

OUI! Notre Collection de produits de l’érable LA FERME MARTINETTE BIO est certifiée par: ECOCERT CANADA  CA-ORG-006

Produits que vous pouvez retrouver dans notre gamme bio :

·        Sirop d’érable biologique (ambré & foncé)

·        Mélange à crêpes & gaufres biologique (5 saveurs disponibles en 250g ou 500g)

·        Mélange à crêpes & gaufres biologique Sans Gluten (5 saveurs disponibles en 250g )

·        Fondant d’érable biologique

·        Gelée d’érable biologique

·        Bonbons fondants biologiques

·        Sucre d’érable biologique

Un produit peut porter la mention « biologique » lorsqu’il a suivi et respecté les règles spécifiques de l’agriculture biologique définies dans l’un des règlements reconnus par la communauté internationale. Pour cela, chaque opérateur doit s’engager à être contrôlé par un organisme tiers indépendant accrédité selon la norme guide ISO 65, tel qu’Ecocert.

Une certification biologique vise à s’assurer du respect de l’aménagement de l’érablière, la diversité végétale, la fertilisation, le contrôle des ravageurs, l’entaillage, la collecte et la transformation de l’eau d’érable. Elles sont respectées par les acériculteurs, à partir d’un cahier de charges quotidien, de la fabrication du sirop à sa mise en marché.

Depuis quand produisons-nous de sirop d’érable?

La Ferme Martinette produit, transforme et commercialise des produits de l’érable depuis 1993. Cependant, la première production de sirop d’érable sur La Ferme Martinette remonte à 1951. Cela fait maintenant 3 générations que, chaque année, l’érablière permet à La Ferme Martinette de produire du sirop d’érable de première qualité.

Expédions-nous à l’international?

OUI! La Ferme Martinette expédie ses produits de l’érable aux États-Unis et à l’international.

Plusieurs options de livraisons sont offertes.

N’hésitez pas à faire l’exercice sur notre site internet! https://www.lafermemartinette.com/

Quel est le délai de traitement de ma commande?

Il faut compter 24-48 heures (jours ouvrables) pour le traitement de votre commande à nos installations avant expédition.  Comme nous transformons tous nos produits, l’expédition se fait toujours à partir de nos installations à Coaticook au Québec, Canada.

Combien facturez-vous pour l’expédition?

Le coût de transport que nous vous facturons est basé sur le coût réel du transport. En fonction des articles se trouvant dans votre panier d’achat, notre site internet calculera automatiquement un coût de livraison lié au poids, au volume et à la destination de votre commande.

Plusieurs options de livraisons s’offrent ensuite à vous. Les frais varient donc également en fonction de votre choix de livraison.

Quelle est la devise utilisée lors de la facturation?

Les prix indiqués sur La Ferme Martinette sont en dollars canadiens (CAD$) et le paiement se fait en dollars canadiens. Pour une estimation du coût dans votre devise, vous pouvez sélectionner votre devise parmi les options offertes dans le coin supérieur droit de la page. Votre paiement se fera néanmoins en CAD$ et l’échange dans votre devise se verra sur le relevé de votre carte de crédit.

Est-il possible de retourner ma commande?

Vous avez 24 heures pour nous aviser si vous recevez de la marchandise endommagée. Vous pouvez nous la retourner à vos frais en autant qu’elle soit dans son emballage d’origine. Si l’emballage d’origine est en très mauvais état et ne peut être retourné, prendre des photos et nous les faire parvenir par courriel. Simplement remettre le tout dans une autre boîte et nous la faire parvenir. Nous vous rembourserons alors la valeur totale de la marchandise au plus tard dans les 30 jours suivant la réception du produit retourné. Les frais d’envoi ainsi que les frais de retour vous seront remboursés après règlement de la plainte que nous aurons effectuée auprès du transporteur, s’il y a lieu.

Quelles sont les 4 classifications du sirop d’érable?

Il existe  4 catégories de sirop d’érable au Canada:

• Doré, goût délicat.
• Ambré, goût riche.
• Foncé, goût robuste.
• Très foncé, goût prononcé

Plus le sirop d’érable est pâle, meilleure est sa qualité. Plus il sera foncé, plus son goût se rapprochera du sucre caramélisé et moins de la saveur raffinée de l’érable.

Comment à été découvert le sirop d’érable?

Ce sont les tribus de l’est du Canada et du nord-est des États-Unis qui auraient fait la découverte de la sève d’érable et compris comment la recueillir. Selon les légendes amérindiennes, cette découverte de l’eau d’érable servant à produire le sirop d’érable fut faite bien avant l’arrivée des colons européens en Amérique du Nord. Chaque tribu a sa légende qui varie grandement selon la région.

Certains racontent que des chiens se seraient précipités pour lécher une branche cassée d’où coulait de la sève des érables, et que c’est ainsi que les amérindiens eurent l’idée d’y goûter.

Une autre version de ces légendes amérindiennes sur la découverte du sirop d’érable explique qu’un écureuil grimpa le long d’un tronc d’arbre et mordit une branche pour commencer à y boire la sève qui coulait. Un amérindien, voyant ce que l’écureuil avait fait, se demandait pourquoi celui-ci n’allait pas boire à la source d’eau fraîche non loin de là. Alors, il décida de l’imiter en faisant une fente avec son couteau. Qu’elle surprise il eut! Jusqu’alors, sa tribu ne trouvait du sucre que dans les fruits sauvages, et voilà qu’il découvre un arbre qui pleure du sucre en larmes de cristal. De plus, venait-il de découvrir du même coup comment guérir le scorbut, dont souffrait très souvent sa tribu au printemps…

Dans quelle partie du monde produit-on le sirop d’érable?

Le sirop d’érable est récolté dans les forêts du nord-est de l’Amérique du Nord. Le Québec est le premier producteur de sirop d’érable. Il fournit en moyenne près de 72 % de toute la production mondiale. L’Ontario, le Nouveau Brunswick et la Nouvelle-Écosse produisent également  du sirop d’érable. Le restant de la production mondiale est situé aux États-Unis dans les États du Vermont, de New York et du Maine.

Quel type d’érable produit le sirop d’érable?

Parmi les 10 variétés d’érable poussant au Canada, 3 sont principalement utilisées pour la production de sirop d’érable : l’érable à sucre (Acer saccharum), l’érable rouge (Acer rubrum) ainsi que l’érable noir (Acer nigrum).

L’érable à sucre est le plus utilisé pour la fabrication de sirop d’érable.

C’est cette variété d’érable qui se trouve dans notre érablière située à Coaticook, Québec. Les érables nous donnent chaque année de l’eau d’érable de grande qualité que nous transformons en sirop d’érable de première qualité (Canada A – Doré, goût délicat).

Quelle quantité de sirop d’érable produit un érable?

Les érables à sucre atteignent la taille propice à l’entaillage vers 40 ans. À ce moment, on pourra effectuer une entaille seulement, et ce, toujours en fonction du diamètre qu’aura atteint l’arbre. Un arbre bien entaillé donnera entre 2 et 5 litres de sève par jour (si la température le permet). Il peut continuer à en produire à chaque printemps pendant environ un siècle.

À la fin de la période de la saison de production, à la mi-avril, une entaille aura donné entre 35 et 50 litres de sève, donc l’équivalent de 1 litre de sirop d’érable produit.

De quoi est fait le sirop d’érable?

Le sirop d’érable est produit à partir d’un ingrédient unique : l’eau d’érable. Une fois récoltée, celle-ci est bouillie dans un évaporateur jusqu’à atteindre une concentration en sucre égale à 66 degrés Brix. Si le sirop atteint une concentration en sucre plus élevée, celui-ci risque de cristalliser. Au contraire, si sa concentration en sucre est inférieure à 66 degrés Brix, le sirop d’érable risque de moisir et de fermenter.

Le sirop d’érable est un produit naturel et pur à 100%. Il regorge de vitamines et minéraux tels que du calcium, du potassium, du zinc, du manganèse…

A quoi ressemble de l’eau d’érable?

La sève d’érable, également appelée eau d’érable, est d’apparence très claire, comme de l’eau, et contient naturellement entre 1,5 et 3% de saccharose à la récolte.

Comment récolter la sève d’érable?

Au mois de mars, lorsque les températures sont plus clémentes, le phénomène de coulée s’amorce, et la première étape consiste à faire l’entaillage des érables, ce qui permettra de recueillir l’eau d’érable.

Lors de l’entaillage, l’acériculteur est muni d’une perceuse possédant une mèche de 1 cm de diamètre. La mèche lui permet de réaliser une entaille (trou) dans le tronc de 3 à 5 cm de profondeur. Il y  enfonce ensuite un chalumeau qui assure la collecte de l’eau d’érable.

Le chalumeau est relié à des tubulures secondaires en polyéthylène semi-rigides colorées bleues, ce qui réduit l’impact des radiations solaires sur l’eau. Cela permet de conserver plus longtemps sa fraîcheur, qui est un paramètre essentiel à contrôler pour obtenir un sirop d’érable de première qualité.

Ces tubulures convergent vers des tuyaux maîtres (lignes) qui amènent l’eau d’érable vers un vacuum (station de pompage au cœur de l’érablière). L’eau est ensuite acheminée, par une autre pompe, vers la cabane à sucre. Elle y sera stockée quelques heures avant d’être bouillie et transformée en sirop d’érable.

Quand récolter la sève d’érable?

La coulée de sève a lieu pendant les mois de mars et d’avril.

Le phénomène de la coulée est étroitement lié à la température de l’air. Des conditions de gel la nuit suivies de températures plus élevées pendant le jour sont indispensables. La coulée se déroule en 2 phases : une phase d’absorption, qui a lieu pendant les nuits froides (au minimum -5^oC), et une phase d’exsudation, qui se déroule lors du réchauffement des températures. La sève est attirée vers le sommet des arbres lorsque les branches les plus exposées au froid gèlent. Au moment où la température passe au-dessus du point de congélation (environ 5^oC), la sève redevient liquide et descend par gravité vers le bas de l’arbre.

En résumé, lors du dégel, au printemps, l’érable transforme l’amidon en sucre. Le sucre se mélange avec l’eau absorbée par les racines de l’érable et sucre légèrement sa sève. C’est ce qu’on appelle l’eau d’érable, qui sera transformée en sirop d’érable.

La sève des arbres circule ainsi pendant environ six à huit semaines à compter du début mars. Cette sève procure à l’arbre l’énergie nécessaire à sa croissance. Comme la récolte printanière d’eau d’érable ne prélève environ que 5% de ses réserves en sucre, l’arbre gardera tout ce dont il a besoin pour demeurer en santé.

Que-ce que du sirop d’érable doré?

Le sirop d’érable doré représente la meilleure qualité de sirop d’érable. Sa couleur est légèrement dorée et son goût se rapproche naturellement de l’érable doux.

Ce sirop d’érable est le plus compliqué à produire. La catégorie Canada A – Doré, goût délicat représente uniquement 10 à 15% de la production totale annuelle du sirop d’érable au Québec.

C’est un produit haut de gamme qui ne peut pas être produit par tous les producteurs de sirop d’érable.

Au sien de notre érablière située à Coaticook, nous récoltons chaque année du sirop d’érable Doré, Goût délicat. Nous sommes capables de produire ce sirop d’érable grâce à notre savoir-faire qui perdure depuis plus de 3 générations.

Le sirop d’érable est-il totalement naturel?

OUI! Le sirop d’érable est produit à partir d’un ingrédient unique : l’eau d’érable. Celle-ci est bouillie et se transforme alors en sirop d’érable. Aucun autre ingrédient n’est ajouté lors de la production du sirop d’érable.

Un sirop d’érable pur à 100% est naturel, non raffiné, stérile, sans gluten, végétalien, et ne renferme ni colorant, ni saveur artificielle, ni agent de conservation, ni plomb.

Est-ce que le sirop d’érable est bon pour la santé?

Le sirop d’érable est connu pour ces vertus sur la santé. Il est doté  de très grandes qualités nutritionnelles notamment grâce à la multitude de vitamines qu’il contient en plus des minéraux et des oligo-éléments.

Le sirop d’érable contient une concentration appréciable d’acide abscissique, reconnu pour stimuler le relâchement de l’insuline dans l’organisme. Il possède donc des propriétés thérapeutiques pour le diabète.

Et ce n’est pas tout! On apprend maintenant que le sirop d’érable renferme 13 nouveaux composants antioxydants reconnus pour leurs propriétés anticancer, antibactériennes et antidiabétiques.

Un sirop d’érable pur à 100% est naturel, non raffiné, stérile, sans gluten, végétalien, et ne renferme ni colorant, ni saveur artificielle, ni agent de conservation, ni plomb.

En ce qui concerne le goût, le choix vous revient. Mais en matière de composition, le sirop d’érable a clairement l’avantage!

Lorsqu’un sucre blanc est raffiné, celui-ci perd ses impuretés mais également ses vitamines et minéraux. Le sirop d’érable, lui, n’est pas raffiné. Il conserve donc ses minéraux essentiels (manganèse, calcium, potassium, fer, zinc, magnésium)

Le sirop d’érable est d’ailleurs l’un des agents sucrants les moins caloriques. À quantité égale, la valeur énergétique du sirop d’érable représente 1/3 de calories en moins que celle du sucre. Il est également l’un des seuls sucres à contenir des antioxydants en quantités importantes (4 fois plus que le miel).

Comment consommer le sirop d’érable?

Le sirop d’érable peut être utilisé dans vos plats, desserts, boissons ou encore assaisonnements. Il convient parfaitement dans recettes sucrées comme dans des recettes salées. Il apporte un excellent équilibre sucré-salé.

Le sirop d’érable peut remplacer n’importe quel sucre utilisé dans vos recettes.

Nous vous avons regroupé nos recettes préférées à base de sirop d’érable dans notre section recettes. Venez-y jeter un coup d’œil!

Comment conserver le sirop d’érable?

Une conserve de sirop d’érable, tant qu’elle est scellée et maintenue à une température adéquate, peut se conserver durant une très longue période, voir même plusieurs années… Elle peut être conservée à la température de la pièce, comme tout autre cannage. Toutefois, une fois que l’on ouvre la conserve, il est fortement recommandé de transvider le sirop d’érable dans un contenant de plastique ou de verre et de le conserver au réfrigérateur pour ralentir l’effet d’évaporation et le phénomène de cristallisation.

Quelle est la durée de conservation d’un sirop d’érable?

Une conserve de sirop d’érable, tant qu’elle est scellée et maintenue à une température adéquate, peut se conserver durant une très grande période, voire même plusieurs années… Elle peut être conservée à la température de la pièce, comme tout autre cannage. Toutefois, une fois que l’on ouvre la conserve, il est fortement recommandé de transvider le sirop d’érable dans un contenant hermétique de plastique ou de verre et de le conserver au réfrigérateur pour ralentir l’effet d’évaporation.

Au réfrigérateur, le produit une fois ouvert peut se conserver quelques mois (de trois à six mois).

Pourquoi il y a parfois des cristaux dans le sirop d’érable?

Un sirop d’érable cristallise lorsque sa teneur en degrés Brix au moment de sa production est trop élevée. Autrement dit, il y a trop de sucre par rapport à la quantité d’eau présente dans le sirop d’érable. Il s’agit d’un déséquilibre.

Un sirop d’érable à 66° Brix (66 % de saccharose) est l’idéal et ce, qu’il soit pâle ou foncé. C’est la cuisson que doit atteindre le sirop d’érable pour être prêt.

En deçà, il ne se conservera pas et entreprendra alors un processus de fermentation jusqu’à l’obtention de l’acide acétique (vinaigre). Plus élevé que 66° Brix, il sera trop épais et aura tendance à cristalliser dans les contenants.

Un sirop d’érable cristallise lorsque sa teneur en degrés Brix au moment de sa production est trop élevée. Autrement dit, il y a trop de sucre par rapport à la quantité d’eau présente dans le sirop d’érable.

Si votre sirop d’érable a cristallisé, vous pouvez éliminer les cristaux en plaçant le sirop dans un bain marie. Il vous suffit d’ajouter 1 ou 2 cuillères à thé d’eau par tasse de sirop d’érable (250ml).

Comment savoir si un sirop d’érable est périmé?

Une conserve de sirop d’érable, tant qu’elle est scellée et maintenue à une température adéquate, peut se conserver durant une très grande période, voire même plusieurs années…Toutefois, si lors de l’ouverture du sirop vous remarquez de pellicules blanchâtres, nous vous conseillons de ne pas le consommer.

Ces pellicules blanchâtres sont en fait des moisissures NON toxiques.

Si vous souhaitez tout de même consommer le sirop d’érable, nous vous conseillons de passer le sirop à travers un coton à fromage et l’amener à ébullition pendant quelques secondes. Transvider dans une bouteille de verre et réfrigérer.

De quels facteurs dépendent la qualité du sirop d’érable?

Facteurs naturels incontrôlables par l’homme:

• Type de sol : un sol naturel bien drainé est préférable;
• Type d’érable (l’érable à sucre, ou, en latin « Acer Saccharum March », donne la meilleure qualité de sève);
• La qualité du couvert végétal (une érablière homogène en type d’arbres comparativement à une érablière hétérogène);
• L’équilibre de l’écosystème;
• L’orientation cardinale (une érablière située plus au sud-ouest dégèlera plus tard dans la journée et en saison. Les érables fourniront ainsi une sève plus fraîche pendant plus longtemps. Avec une érablière orientée à l’est, le soleil réchauffera plus rapidement la sève en attente dans la tubulure et en altérera ainsi la qualité.)

Facteurs primordiaux directement reliés au contrôle de la qualité et contrôlables par l’homme:

• La qualité et la propreté des équipements et des installations;
• La gestion de la fraîcheur de la sève à bouillir (ceci a un impact direct sur la couleur et la qualité du sirop d’érable. En effet, une sève n’ayant pas réchauffé pendant ou avant le processus d’acheminement à l’évaporateur donnera un sirop de meilleure qualité et de couleur plus pâle, car ayant développé moins de bactéries avant sa cuisson. Il en résulte moins de caramélisation des sucres);
• La sève doit être bouillie rapidement sur un feu intense et constant;
• Le savoir-faire de l’acériculteur (gestion des coulées et des équipements utilisés, alimentation stable et constante du feu, etc.)

Plus le sirop d’érable est pâle, plus sa saveur de sirop fraîchement bouilli sera raffinée. C’est le contrôle serré de ces paramètres de production qui assure l’uniformisation et la qualité du sirop d’érable, du début à la fin de la période de coulée du temps des sucres. Cela permettra ainsi la production d’un sirop d’érable de grande qualité.

***La catégorie Canada A – Doré, goût délicat (première qualité) représente uniquement de 10 à 15% de la production totale annuelle du sirop d’érable au Québec.

Pourquoi le sirop d’érable est-t-il cher?

Le sirop d’érable est un produit haut de gamme. Sa production demande beaucoup de main d’œuvre que ce soit lors de l’entaillage ou lors de la production.

L’investissement nécessaire à l’achat des équipements de production est conséquent pour une utilisation de quelques semaines par an.

Travailler le sirop d’érable est un art complexe.

Il est produit uniquement dans les forêts du nord-est de l’Amérique du Nord et durant une courte période de l’année.