Filets de poitrine de dindon à l’érable et tériyaki

 

Préparez cette recette de filets de poitrine de dindon tériyaki avec notre sirop d’érable doré, pour un goût délicat que tous apprécieront.

 

Ingrédients (4 portions)

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile de sésame
  • 4 filets de poitrine de dindon
  • Au goût sel et poivre blanc

 

Sauce

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile de sésame
  • 30 ml (2 c. à soupe) échalotes françaises
  • 5 ml (1 c. à thé) ail, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) gingembre, haché
  • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 60 ml (1/4 tasse) sauce soya
  • 125 ml (1/2 tasse) eau
  • 5 ml (1 c. à thé) fécule de maïs
  • Au goût poivre blanc
  • Au goût graines de sésame

 

Instructions

  1. Pour la sauce; faire revenir dans l’huile les échalotes, l’ail et le gingembre.
  2. Ajouter le vin et le sirop d’érable. Laisser réduire de moitié.
  3. Incorporer la sauce soya et l’eau.
  4. Porter à ébullition et ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.
  5. Laisser mijoter 5 minutes.
  6. Rectifier l’assaisonnement de la sauce. Réserver.
  7. Sauter les filets de dindon à la poêle à feu moyen 5 minutes de chaque côté et assaisonner.
  8. Servir aussitôt avec un filet de sauce. Parsemer de graines de sésame.
  9. Accompagner de branches de céleri coupées en biseaux et sautées aux graines de pavot, bâtonnets de navet blanc vapeur, nouilles aux œufs.

 

Suggestion: Utiliser un mélange de graines de sésame nature et de graines de sésame préalablement grillées pour varier votre présentation.

 

Source: Chef José Trottier

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