Donnez une touche de piquant à vos repas avec cette recette de burritos aux haricots noirs et au sirop d’érable!

Ingrédients (4 portions)

• 1 patate douce, coupée en dés d’environ 1 cm (3/8 po)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1/4 c. à thé de sel
• Poivre, au goût
• 1 oignon, haché
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 2 tomates, coupées en dés
• 1 c. à soupe d’assaisonnement au chili
• 1 c. à thé d’origan séché
• 4 grandes tortillas
• 1 boîte de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
• 1/4 tasse d’eau
• 1/4 tasse de yogourt nature ou de crème sure légère
• 1 avocat, tranché
• 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
• 1 lime, coupée en quartiers
• Huile piquante ou Tabasco (facultatif)

Instructions

1. Préchauffer le four à (230°C) 450°F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Dans un grand bol, mettre les dés de patate douce, puis verser 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et le sirop d’érable. Bien mélanger.
3. Étendre le mélange sur la plaque, puis saler et poivrer. Cuire au four 10 minutes. Remuer à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson sous le gril (broil) 2 minutes (en surveillant bien !) ou jusqu’à ce que les patates soient dorées.
4. Entre-temps, dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire revenir 1 minute l’oignon, le cumin et l’assaisonnement au chili dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Ajouter l’origan, les haricots noirs, l’eau et les tomates. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
5. Étendre 15 g (1 c. à soupe) de yogourt nature (ou de crème sure) au centre d’une tortilla. Déposer le quart du mélange de haricots noirs, puis le quart des patates douces. Garnir de tranches d’avocat et de coriandre. Arroser d’un quartier de lime et d’huile piquante, si désiré.
6. Refermer chaque burrito en repliant les deux extrémités de la tortilla sur la garniture, puis en roulant pour former un chausson fermé.

Source : Fédération des producteurs acéricoles du Québec.