Beurre blanc au parfum d’érable

 

Le beurre blanc est une célèbre sauce d’accompagnement pour le poisson et fruits de mer. Excellent avec le homard.

 

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes grises hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 %
  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre en petits cubes
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à thé de sirop d’érable

 

Instructions

  1. Dans une casserole, mêler le vin blanc et les échalotes.
  2. Cuire à feu doux jusqu’à la réduction complète du vin. Il importe qu’il n’y ait plus de liquide. Autrement, la crème se séparera à l’étape suivante. Retenir que seul le goût du vin doit demeurer imprégné dans les échalotes.
  3. Verser la crème et réduire de moitié.
  4. En fouettant continuellement, incorporer le beurre froid en petits cubes afin d’obtenir un mélange homogène. Pour terminer, assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter le vinaigre de vin blanc et le sirop d’érable.
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