Jerky Séché à l'érable (Boeuf, poulet, saumon, tofu)

 

"L'une des nombreuse recettes de jerky mais c'est la meilleure! Nous avons d'ailleurs adapté celle-ci à la saveur d'érable et ajouté un peu de poivre de cayenne ; ce qui la rend vraiment irrésistible. Utilisez le four. Si vous utiliser un déshydrateur, s'assurer de suivre les instructions du fabricant. Entreposer dans un plat de plastique fermé hermétiquement. Aucune réfrigération n'est nécessaire et les jerkys se conservent pendant des mois. 

J'utilise des bamboos pour brochettes pour enfiler les morceaux de viandes en évitant qu'ils se touchent.  Déposer les baguettes sur le dessus de la grille légèrement huilée supérieure du four; les morceaux de viande seront ainsi en surpension ceci permettant un séchage plus égal et rapide. Prendre soin de mettre une plaque de cuisson sur la grille du bas pour récupérer la marinade qui s'égouttera au début et éviter ainsi de salir le four. Insérer une cuillère en bois pour garder la porte du four légèrement ouverte." - Lisa

  

Préparation: 10 Min

Marinade: 6-12 hres 

Cuisson: 2-3 hres  

 

4-6 portions

 

Ingrédients

  

500 g (1 lb) de bœuf ou de poulet à fondue chinoise, de saumon fumé ou de tofu

 
• 7 ml (1 ½ c. à thé) de sel
• Poivre du moulin
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre d'érable ou 50 ml de sirop d'érable
• 2 gousses d’ail écrasées
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce tamarin ou sauce soya
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire       
• 2.5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne


À la maison

  

Mélanger les ingrédients. Y faire mariner la viande, le poisson ou le tofu de 6 à 12 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Mélanger à l’occasion.

Pour déshydrater au four, régler la température entre 60 oC et 70 oC (de 140 oF à 160 oF) pendant 2 heures, puis diminuer la température à 55 oC (130 oF) pour le reste de la cuisson.

Pour savoir si le jerky est prêt, il faut que le morceau, une fois refroidi, craque sans casser en le pliant. Il ne doit pas être mouillé non plus. Le jerky se conserve de 1 à 2 mois à température ambiante, dans un endroit sec. On peut également le congeler.

 

Souce: Des kiwis et des hommes   , émission de télévision Radio-Canada

 

Adaptation par Lisa de la recette de:

 

Chef Nathalie Le Coz
(tiré du livre Gourmands de nature, de Nathalie Le Coz, Éditions Fides, 2009, p. 87.)