Plum-pouding royal

Ingrédients (pour 10 personnes)

Pouding

  • 500 ml (2 tasses) de fruits secs au choix, hachés (dattes, raisins, canneberges, pruneaux, figues)
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • Beurre en quantité suffisante
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel fin
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de clou de girofle
  • 4 œufs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre d’érable
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 250 ml (1 tasse) de mie de pain, déchiquetée en petits morceaux

 

Caramel

  • 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
  • 60 ml (1/4 tasse) d’alcool (cognac ou rhum)
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine instantanée
  • 1 pincée de sel

 

Instructions

  1. Faire macérer les fruits secs dans l’alcool et le sirop d’érable 24 h.
  2. Beurrer un moule à pouding vapeur de 2 L (8 tasses). Réserver.
  3. Dans un bol, tamiser les ingrédients secs et les épices. Réserver.
  4. Dans un autre bol, battre les œufs, le beurre et le sucre d’érable, ajouter le lait et la mie de pain, mélanger, puis incorporer les ingrédients secs et les fruits macérés.
  5. Verser le tout dans le moule. Couvrir de papier parchemin, puis de papier d’aluminium, et nouer avec une ficelle pour faire tenir les papiers.
  6. Dans le fond d’une très grande casserole, placer un linge ou une grille. Y déposer le moule et verser suffisamment d’eau bouillante pour l’immerger aux deux tiers.
  7. Couvrir et laisser mijoter 4 h à feu doux. Vérifier le niveau d’eau en cours de cuisson. Le maintenir aux deux tiers (ajouter de l’eau au besoin).
  8. Retirer le moule de la casserole et laisser reposer 15 min avant de démouler le plum-pouding.
  9. Au moment de servir, faire chauffer le sirop d’érable et 60 ml (1/4 tasse) d’alcool (cognac ou rhum), puis en badigeonner le pouding.
  10. Incorporer le beurre et la farine au reste de la préparation de sirop d’érable et laisser réduire.
  11. Ajouter la pincée de sel et servir comme sauce d’accompagnement.

 

Un vrai délice, cette sauce! D’ailleurs, elle peut accompagner tous les types de desserts.

 

Source: Fédération des producteurs acéricoles du Québec

www.erableduquebec.ca

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