Côtes de Veau de lait grillées à l’érable et à l’orange

 

Une recette de côtes de veau de lait grillées à l’érable et à l’orange sur le BBQ. Préparez-les avec notre sirop d’érable doré pour un goût délicat!

 

Préparation : 10 minutes

Macération : 2 heures

Cuisson : 8 minutes

Ingrédients (4 portions)

  • 4 côtes (450 g ou 1 lb) de Veau de lait du Québec, de 2 cm d’épaisseur chacune
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

 

Marinade

  • Le zeste et le jus de 2 oranges
  • 60 ml (4 c. à soupe) de sirop d’érable
  • Le zeste et le jus de 1 lime
  • Le zeste et le jus de 1 citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en grains
  • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains concassés

 

Instructions

  1. Hacher les zestes et les mélanger avec les jus d’agrumes. Incorporer tous les autres ingrédients de la marinade.
  2. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, faire deux petites entailles sur chaque côté des côtes de veau de lait puis déposer celles-ci dans la marinade. Faire mariner pendant un minimum de 2 heures.
  3. Égoutter la viande puis la badigeonner d’une petite quantité d’huile d’olive.
  4. Préparer une braise d’intensité moyenne-vive ou régler le barbecue (BBQ) au gaz à puissance moyenne-élevée, et y faire griller les côtes de veau de lait pendant 3 à 4 minutes chaque côté.
  5. Accompagnement suggéré : Légumes grillés (aubergines, courgettes, fenouil) et riz aux fines herbes.

 

Source: chef Benoît Latulippe

Veau de lait du Québec

www.veaudelait.com

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