Mettez en vedette le poisson dans cette délicieuse recette de filets de pangasius à l’érable et pamplemousse. Essayez-le avec notre sirop d’érable pur!
Ingrédients (4 portions)
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 4 filets de pangasius frais
- Au goût, sel et poivre du moulin
- 1 échalote française, hachée finement
- 180 ml (3/4 tasse) jus de pamplemousse rose
- 80 ml (1/3 tasse) sirop d’érable pur
- 15 ml (1 c. à soupe) farine
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre, à température pièce
- Suprêmes de pamplemousse rose
- Brins de ciboulette
Instructions
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire fondre le beurre à feu moyen-vif.
- Faire saisir les filets de poisson des deux côtés, assaisonner et réserver au chaud.
- Dans la même poêle, faire revenir l’échalote. Déglacer avec le jus de pamplemousse et réduire de moitié.
- Dans un bol, mélanger la farine avec le beurre pour obtenir un beurre manié.
- Ajouter le sirop d’érable au jus de pamplemousse et porter à ébullition.
- Ajouter le beurre manié au liquide en ébullition en remuant avec un fouet.
- Laisser mijoter jusqu’à épaississement.
- Déposer les filets de poisson dans la sauce et terminer la cuisson des poissons.
- Décorer avec des suprêmes de pamplemousse rose et des brins de ciboulette.
Suggestion : Le pangasius est un poisson à chair blanche sans arêtes, d’une texture fine et d’une saveur peu prononcée. Sa chair mi-grasse s’accommode de tous les modes de cuisson, mais est particulièrement délicieuse en papillote, à la vapeur ou poêlée.
Source: metro.ca