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Filet de porc mariné à l'érable dijonnaise

4 portions

 

  • 125 ml (1/2 tasse) moutarde de Dijon
  • 125 ml (1/2 tasse) sirop d’érable
  • 2 filets de porc
  • 30 ml (2 c. à soupe) échalotes françaises
  • 1 gousse d'ail
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive extra-vierge
  • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
  • 180 ml (3/4 tasse) bouillon de boeuf
  • Au goût sel et poivre blanc moulu

 

Préparation

 

Mélanger la moutarde et le sirop d'érable.
Faire mariner les filets de porc 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Retirer le porc de la marinade et faire saisir à la poêle dans un peu d’huile.
Terminer la cuisson au four à 350°F (180°C). Réserver.
Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile.
Ajouter l’ail et le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de boeuf reconstitué selon le mode d'emploi du fabricant et la moitié de la marinade.
Laisser mijoter au moins 15 minutes.
Rectifier l’assaisonnement.
Trancher chaque filet en 8 morceaux et servir aussitôt.

 

Source: Chef José Trottier  metro.ca