Crème glacée à l’érable

 

Rafraîchissez-vous avec cette recette de crème glacée onctueuse à l’érable et aux noix caramélisées. Utilisez notre sirop d’érable pour un goût optimal!

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Attente: 12 heures

Ingrédients (pour 6 portions)

  • 600 ml (2 1/3 tasses + 1 c. à soupe) de pacanes
  • 700 ml (2 3/4 tasses + 1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 300 ml (1 tasse + 3 c. à soupe) de lait
  • 6 jaunes d’œufs
  • Noix caramélisées

 

Instructions

1. Dans une casserole, sur feu moyen-vif, porter le sirop d’érable à ébullition. Réduire le feu à moyen et chauffer jusqu’à ce qu’un thermomètre à sucre indique 114°C (237°F), soit 5 à 8 minutes. La quantité de sirop initiale doit avoir réduit des deux tiers (200 ml environ). Verser dans un cul-de-poule et laisser refroidir à la température ambiante.

2. Ajouter le reste des ingrédients au sirop réduit, sauf les noix caramélisées, et bien mélanger. Transférer la préparation dans une casserole et cuire sur feu doux en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le mélange atteigne 81°C (178°F) au thermomètre à sucre, soit environ 5 minutes.

3. Réfrigérer 12 heures. Passer le mélange à la sorbetière, selon les instructions du fabricant, jusqu’à ce que la consistance soit très crémeuse, environ 25 minutes. Réserver au congélateur. Garnir de noix caramélisées.

 

Source: http://recettes.chatelaine.com/

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