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Carré de porc
à l`érable
8 à 10
personnes
Préparation et cuisson : 35 min 1 carré de
porc avec les côtes 30 mL (2
cuillères à table) de beurre 1 gousse
d`ail hachée 1 mL (¼ de
cuillère à thé) de basilic ou romarin sel et poivre
Méthode Le carré est
coupé dans la partie des côtes de la longe. Le bout des os est découvert. Mélanger
l`ail et le basilic (ou romarin) au beurre délayé avec environ ¼ de tasse de sirop
d`érable. Enduire le dessus du carré de porc de ce mélange. Déposer le reste du sirop
d`érable au fond d`une lèchefrite avec la viande. Faire rôtir au four à 200 oC
(400oF) pendant 10 min pour chaque livre de viande. Arroser toutes les 15 min
avec le sirop d`érable et le bouillon. Assaisonner à votre convenance. Servir
avec la sauce d`érable faites avec le fond de la lèchefrite. 4 personnes
Préparation et cuisson : 25 min 4 poitrines
de poulets désossées Farine tout
usage 30 mL (2
cuillères à table) d`huile végétale 1 blanc de
poireau coupé en julienne 125 mL (1/2
tasse) de sirop d`érable 250 mL (1
tasse) de bouillon de poulet 60 mL (1/4
tasse)de crème 35% de matière grasse sel et poivre
Méthode Découper les
poitrines de poulet en cubes de 3 cm et les enfariner. Dans un grand poêlon, faire
chauffer l`huile à feu moyen et y faire dorer les cubes de poulets sur tous les côtés.
Ajouter le poireau en julienne et le faire revenir rapidement. Réduire le feu et
déglacer avec le sirop d`érable. Verser le bouillon de poulet et laisser mijoter environ
4 minutes. Incorporer la crème, saler et poivrer à votre convenance, puis porter à
ébullition et laisser bouillir environ 1 minute. Servir
en répartissant la julienne de poireau sur les cubes de poulet. Accompagner de légumes
au choix et de riz sauvage. 4 personnes
Préparation et cuisson : 20 min
Ingrédients 4 magrets de
canard sans peau huile
végétale
Pour la sauce 1 sachet de
sauce demi-glace 175 mL (3/4
tasse) d`eau froide 125 mL (1/2
tasse) de sirop d`érable 2 mL (1/2
cuillère à thé) de zeste de citron sel et poivre
Méthode Saisir les
magrets de canard dans une poêle légèrement graissée. Retourner la viande une fois,
faire cuire environ 10 min jusqu`à ce que la viande ait une teinte légèrement rosée au
centre. Servir
les magrets nappés de sauce au sirop d`érable. Sauce
au sirop d`érable Dans une
casserole, ajouter l`eau froide et le sirop d`érable au sachet de sauce demi-glace.
Amener à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment avec un fouet. Ajouter le
zeste de citron et assaisonner à votre convenance, baisser le feu et laisser mijoter 3
min environ en remuant de temps en temps. Verser dans une passoire et servir. 6 personnes
Marinade 24 heures
Ingrédients 12
côtelettes d`agneau 125 mL (1/2
tasse) de sirop d`érable 15 mL (1
cuillère à table) de moutarde de Dijon 1
zeste et
jus de citron 20 mL (4
cuillères à thé) de vinaigre balsamique 1 gousse
d`ail hachée 1 cuillère
à café de gingembre frais 60 mL (1/4
tasse) d`huile végétale sel et poivre
Méthode Mélanger
tous les ingrédients, à l`exception des côtelettes, laisser 24 h au réfrigérateur.
Faire mariner la viande 45 min au réfrigérateur et faire griller à feu doux ou moyen
jusqu`à ce que la viande soit grillée à l`extérieur et rosée à l`intérieur.
Badigeonner de la marinade pendant la cuisson pour éviter que la viande se dessèche. |
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