Saumon au beurre blanc à l'érable et au gingembre

 

Ingrédients (4 portions)

  • 30 ml d'huile (2 c. à table)
  • 4 filets ou darnes de saumon de 150 g chacun (1/3 lb)
  • 80 ml de jus de pomme ou d'eau (1/3 tasse)
  • 80 ml de vinaigre de vin d'érable (1/3 tasse)
  • 250 ml d'échalote française hachée (1 tasse)
  • 5 ml de gingembre frais râpé (1 c. à thé)
  • 375 ml de beurre froid coupé en morceaux (1 1/2 tasse)
  • 80 ml de crème 35% (1/3 tasse)
  • 80 ml de sirop d'érable tiède (1/3 tasse)
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 30 ml de coriandre ou persil italien frais, hachés (2 c. à table)


Préparation

  1. Préchauffer le four à 190oC (350oF).
  2. Huiler et assaisonner les morceaux de saumon, les déposer sur une plaque et les cuire au centre du four de 12 à 18 minutes, selon leur taille.
  3. Entre-temps, dans une casserole, cuire à feu doux le jus de pomme, le vinaigre d'érable , les échalotes et le gingembre jusqu'à l'obtention d'une texture de marmelade.
  4. Ajouter graduellement le beurre, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Assaisonner au goût.
  5. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
  6. Incorporer le sirop au beurre blanc et chauffer pendant 1 minute.
  7. Pour servir, retirer la peau et les arêtes des darnes. Napper un plat de service de beurre blanc à l'érable et au gingembre, y déposer le saumon et garnir de coriandre ou de persil.

* Le saumon est à son meilleur lorsqu'il est mi-cuit.

 

Source: Fédération des producteurs acéricoles du Québec

www.sucrezmieux.ca