Médaillons de cerf sauce à la réduction de vinaigre balsamique et de sirop d’érable

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 4 médaillons de cerf
  • Sel et poivre, au goût

  • Sauce
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 60 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique
  • 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
  • 125 ml (½ tasse) de bouillon de boeuf
  • 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 % 
  • 30 ml (2 c. à soupe) de raifort
  • 250 ml (1 tasse) de bleuets

 

 

Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre. Ajouter les médaillons et cuire à feu élevé, jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans la même poêle, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et y faire revenir les échalotes pendant 1 minute à feu moyen-vif. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire pendant environ 2 minutes en brassant, jusqu’à ce que le tout soit sirupeux.
Ajouter le sirop d’érable et laisser réduire pendant 2 minutes en brassant.

Ajouter le bouillon de boeuf et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et le raifort en brassant pendant 1 minute.
Ajouter les bleuets et réchauffer pendant 1 minute. Servir la sauce sur les médaillons de cerf.