Beurre blanc au parfum d’érable

Le beurre blanc est une célèbre sauce d'accompagnement pour le poisson et fruits de mer.  Excellent avec le homard.

Ingrédients :
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes grises hachées
125 ml (1/2 tasse) de crème 15 %
60 ml (4 c. à soupe) de beurre en petits cubes
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) de pur vinaigre de vin d’érable Martinette

Préparation :

  • Dans une casserole, mêler le vin blanc et les échalotes.
  • Cuire à feu doux jusqu’à la réduction complète du vin. Il importe qu’il n’y ait plus de liquide. Autrement, la crème se séparera à l’étape suivante. Retenir que seul le goût du vin doit demeurer imprégné dans les échalotes.
  • Verser la crème et réduire de moitié.
  • En fouettant continuellement, incorporer le beurre froid en petits cubes afin d’obtenir un mélange homogène. Pour terminer, assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter le vinaigre de vin d’érable.