Plum-pouding royal


Pour 10 personnes


500 ml (2 tasses) de fruits secs au choix, hachés (dattes, raisins, canneberges, pruneaux, figues)
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
Beurre en quantité suffisante
375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
1 pincée de sel fin
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
1 pincée de muscade
1 pincée de clou de girofle
4 œufs
45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre d’érable
125 ml (1/2 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de mie de pain, déchiquetée en petits morceaux

Caramel


250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) d’alcool (cognac ou rhum)
125 ml (1/2 tasse) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine instantanée
1 pincée de sel



Faire macérer les fruits secs dans l’alcool et le sirop d’érable 24 h. Beurrer un moule à pouding vapeur de 2 L (8 tasses). Réserver. Dans un bol, tamiser les ingrédients secs et les épices. Réserver. Dans un autre bol, battre les œufs, le beurre et le sucre d’érable, ajouter le lait et la mie de pain, mélanger, puis incorporer les ingrédients secs et les fruits macérés. Verser le tout dans le moule. Couvrir de papier parchemin, puis de papier d’aluminium, et nouer avec une ficelle pour faire tenir les papiers. Dans le fond d’une très grande casserole, placer un linge ou une grille. Y déposer le moule et verser suffisamment d’eau bouillante pour l’immerger aux deux tiers. Couvrir et laisser mijoter 4 h à feu doux. Vérifier le niveau d’eau en cours de cuisson. Le maintenir aux deux tiers (ajouter de l’eau au besoin). Retirer le moule de la casserole et laisser reposer 15 min avant de démouler le plum-pouding.



Au moment de servir, faire chauffer le sirop d’érable et 60 ml (1/4 tasse) d’alcool (cognac ou rhum), puis en badigeonner le pouding. Incorporer le beurre et la farine au reste de la préparation de sirop d’érable et laisser réduire. Ajouter la pincée de sel et servir comme sauce d’accompagnement.



Un vrai délice, cette sauce! D’ailleurs, elle peut accompagner tous les types de desserts.


Source: Fédération des producteurs acéricoles du Québec