Côtes de Veau de lait grillées à l’érable et à l’orange

 

Rendement : 4 portions
Préparation : 10 minutes
Macération : 2 heures
Cuisson : 8 minutes

 

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4 côtes (450 g ou 1 lb) de Veau de lait du Québec, de 2 cm d’épaisseur chacune

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10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

 


Marinade :

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Le zeste et le jus de 2 oranges

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Le zeste et le jus de 1 lime

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Le zeste et le jus de 1 citron

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60 ml (4 c. à soupe) de sirop d’érable

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15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

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15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en grains

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45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

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2 échalotes françaises, hachées

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45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

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5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains concassés

 

Préparation

 

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Hacher les zestes et les mélanger avec les jus d’agrumes. Incorporer tous les autres ingrédients de la marinade.

 

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À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, faire deux petites entailles sur chaque côté des côtes de veau de lait puis déposer celles-ci dans la marinade. Faire mariner pendant un minimum de 2 heures.

 

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Égoutter la viande puis la badigeonner d’une petite quantité d’huile d’olive.

 

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Préparer une braise d’intensité moyenne-vive ou régler le barbecue (BBQ) au gaz à puissance moyenne-élevée, et y faire griller les côtes de veau de lait pendant  3 à 4 minutes chaque côté.

 

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Accompagnement suggéré : Légumes grillés (aubergines, courgettes, fenouil) et riz aux fines herbes

 

Source: chef Benoît Latulippe    www.veaudelait.com

Veau de lait du Québec