Côtes de Veau de lait grillées à l’érable et à l’orange

Search

Rendement : 4 portions
Préparation : 10 minutes
Macération : 2 heures
Cuisson : 8 minutes

•	4 côtes (450 g ou 1 lb) de Veau de lait du Québec, de 2 cm d’épaisseur chacune
•	10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
	Marinade :
•	Le zeste et le jus de 2 oranges
•	Le zeste et le jus de 1 lime
•	Le zeste et le jus de 1 citron
•	60 ml (4 c. à soupe) de sirop d’érable
•	15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
•	15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en grains
•	45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
•	2 échalotes françaises, hachées
•	45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
•	5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains concassés

Préparation
•	Hacher les zestes et les mélanger avec les jus d’agrumes. Incorporer tous les autres ingrédients de la marinade.
•	À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, faire deux petites entailles sur chaque côté des côtes de veau de lait puis déposer celles-ci dans la marinade. Faire mariner pendant un minimum de 2 heures.
•	Égoutter la viande puis la badigeonner d’une petite quantité d’huile d’olive.
•	Préparer une braise d’intensité moyenne-vive ou régler le barbecue (BBQ) au gaz à puissance moyenne-élevée, et y faire griller les côtes de veau de lait pendant 3 à 4 minutes chaque côté.
•	Accompagnement suggéré : Légumes grillés (aubergines, courgettes, fenouil) et riz aux fines herbes