Rôti de cuisseau de veau de lait à l'érable

Rendement : 4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 70 minutes
Exécution : facile

 

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1 rôti (1,2 kg) de cuisseau de veau de lait

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2 c. à soupe d'huile d'olive

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Sel et poivre au goût

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1 oignon moyen tranché

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2 carottes râpées

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100 ml (4 oz) de sirop d'érable

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100 ml (4 oz) de jus d'orange

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100 ml (4 oz) de sauce demi-glace vendue en sachet

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50 ml (3 c. à soupe) de crème 15 % champêtre (facultatif)

 

Préparation

 

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Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir le rôti sur toute sa surface. Saler et poivrer.

 

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Ajouter l'oignon, les carottes, le sirop et le jus. Couvrir et laisser cuire
60 minutes à feu doux.

 

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Retirer le rôti et le garder au chaud.

 

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Ajouter au liquide de cuisson, dans la cocotte, la sauce demi-glace préparée au préalable et la crème (si utilisée).

 

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Faire réduire légèrement la sauce, la passer au tamis (si désiré) et servir avec des légumes de saison et des pommes de terre caramélisées avec du sucre d'érable.

 

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Variantes : Plutôt que de le faire cuire sur la cuisinière, on peut mettre le rôti au four à 135 °C (275 °F) pendant 90 minutes.
On peut aussi utiliser un rôti roulé provenant de l'épaule. Il faut alors prolonger quelque peu la cuisson.

 

 


Trucs du chef : Pour une cuisson uniforme… Une viande cuite au four à basse température 120 °C (250 °F) sera plus tendre, plus juteuse et perdra moins de poids. La cuisson doit alors être prolongée d'environ 15 minutes. Le meilleur moyen de s'assurer d'obtenir une cuisson parfaite est d'utiliser un thermomètre à viande inséré au centre du rôti. La température interne idéale pour le veau de lait est 70 °C (160 °F). On arrête la cuisson quelques degrés plus bas parce que la température continuera de monter pendant qu'on laisse reposer la viande   (15 minutes).

 

 

Source :  Veau de lait du Québec     www.veaudelait.com