Potage à la courgette et coulis de poivron rouge à l'érable

 

6 portions

 

  • 1 gros poivron rouge
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 1 oignon, haché
  • 1 l (4 tasses) courgettes, coupées en dés
  • 375 ml (1 1/2 tasses) pommes de terre, pelées, coupées en dés
  • 1 l (4 tasses) bouillon de poulet
  • 1 pincée muscade moulue
  • 1 pincée piment de Cayenne moulu
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35%
  • 60 ml (1/4 tasse) sirop d’érable

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 245 ºC (475 ºF).
Sur une plaque à biscuits, déposer le poivron rouge et faire cuire dans le haut du four jusqu’à ce que la peau soit noircie. Tourner le poivron pour le faire griller de tous les côtés, environ 20 minutes. Déposer le poivron dans un sac ou couvrir d’une pellicule plastique et laisser tiédir. Peler et épépiner le poivron.
Entre-temps, dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir l'oignon avec les courgettes et les pommes de terre.
Mouiller avec le bouillon de poulet, incorporer la muscade, le piment de Cayenne et assaisonner généreusement.
Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Réduire le tout en purée à l'aide du mélangeur ou du robot culinaire. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Broyer le poivron rouge grillé avec la crème et le sirop d’érable. Réchauffer.
Au moment du service, garnir le potage avec le coulis de poivron rouge grillé à l’érable.

 

 

Canapés à la gelée d’érable

 
Tartiner des tranches de pain baguette ou des craquelins de pâté de foie, de rillettes, de confit de canard ou de fromage au choix et garnir de gelée d’érable.

 

Source: Fédération des producteurs acéricoles du Québec