Filets de poitrine de dindon à la tériyaki

 

4 portions

 

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile de sésame
  • 4 filets de poitrine de dindon
  • Au goût sel et poivre blanc
  • Sauce
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile de sésame
  • 30 ml (2 c. à soupe) échalotes françaises
  • 5 ml (1 c. à thé) ail, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) gingembre, haché
  • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe)sirop d’érable
  • 60 ml (1/4 tasse) sauce soya
  • 125 ml (1/2 tasse) eau
  • 5 ml (1 c. à thé) fécule de maïs
  • Au goût poivre blanc
  • Au goût graines de sésame

Préparation

Pour la sauce; faire revenir dans l’huile, les échalotes, l’ail et le gingembre.
Ajouter le vin et le sirop d’érable. Laisser réduire de moitié.
Incorporer la sauce soya et l’eau.
Porter à ébullition et ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.
Laisser mijoter 5 minutes.
Rectifier l’assaisonnement de la sauce. Réserver.
Sauter les filets de dindon à la poêle à feu moyen 5 minutes de chaque côté et assaisonner.
Servir aussitôt avec un filet de sauce. Parsemer de graines de sésame.
Accompagner de branches de céleri coupées en biseaux et sautées aux graines de pavot, bâtonnets de navet blanc vapeur, nouilles aux oeufs.

Suggestion

Utiliser un mélange de graines de sésame nature et de graines de sésame préalablement grillées pour varier votre présentation.

 

Source: Chef José Trottier