Saumon mariné à l’érable et au poivre, salade de betteraves et poireaux à l’aneth au BBQ

 

Préparation:             20 min            

Marinage/Repos:             24 h             

Cuisson:             25 min            

Total:             24 h 45 min   

 

4 portions

 

  • 30 ml (2 c. à soupe) grains de poivre noir concassé (mignonnette)
  • 125 ml (1/2 tasse) eau
  • 125 ml (1/2 tasse) sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce soya
  • 1-800 g (1 ¾ lb) filet de saumon de l’Atlantique sans la peau, coupé en portions (pavés)
  • 2 poireaux, coupés en deux sur la longueur et lavés
  • Qté suff. huile d’olive extra vierge
  • 4 betteraves moyennes cuites, pelées, coupées en quartiers
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive extra vierge 
  • 20 ml (4 c. à thé) vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de vin blanc ou pur vinaigre de vin d'érable 
  • 60 ml (1/4 tasse) aneth, haché
  • Au goût sel et poivre du moulin

 

Préparation

 

Dans un plat, mélanger le poivre, l’eau, le sirop et la sauce soya. Déposer les portions de saumon et faire mariner au réfrigérateur 24 heures. Retourner à plusieurs reprises le poisson.
Attacher les demi-poireaux avec une ficelle pour éviter que les feuilles ne se détachent à la cuisson. Dans une casserole, d’eau bouillante salée, plonger les poireaux 3-4 minutes. Égoutter, refroidir à l’eau froide, éponger avec un papier absorbant. Badigeonner d’huile d’olive et assaisonner.
Dans un bol, mélanger les betteraves, l’huile, le vinaigre, l’aneth et assaisonner.
Cuisson à chaleur indirecte
Préchauffer la moitié du barbecue à feu vif jusqu’à ce que la grille soit bien chaude. Retirer le saumon de la marinade. Déposer sur la grille bien chaude et faire colorer de chaque côté. Transférer ensuite sur le côté éteint et faire cuire environ 8 minutes pour les pavés, selon la grosseur et la cuisson désirée.
Faire griller les poireaux des deux côtés, environ 5-6 minutes puis les couper en morceaux.
Servir le saumon accompagné de la salade de betteraves et parsemer de poireaux grillés.

 

Suggestion

 

Si vous aimez le saumon mi-cuit, le faire griller seulement de 2-3 minutes de chaque côté à cuisson directe et à feu moyen-vif. 

 

Source: metro.ca