Chaudrée de saumon fumé à chaud à l’érable et chipotle

 

4 portions

 

  • 60 ml (4 c. à soupe) beurre non salé
  • 30 ml (2 c. à soupe) farine tout usage
  • 30 ml (2 c. à soupe) farine de sarrasin
  • 1 litre (4 tasses) fumet de poisson
  • 60 ml (4 c. à soupe) crème 15%
  • 150 g (5 oz) saumon fumé à chaud assaisonné érable et chipotle, émietté
  • 10 ml (2 c. à thé) jus de citron frais
  • 1 pomme de terre cuite, coupée en petits dés de 1 cm (1/2 po)
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • Garniture
  • 60 ml (4 c. à soupe) crème sure
  • 20 ml (4 c. à thé) œufs de poisson volant ou caviar de lompe
  • 2 oignons verts, ciselés

 

Préparation

Pour préparer le roux: dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les deux farines.
Remuer à l’aide d’une cuillère de bois et faire cuire à feu doux 4 à 5 minutes sans coloration.
Ajouter, en filet, le fumet de poisson en remuant au fouet. Porter à ebullition à feu moyen, diminuer le feu et laisser frémir 12 minutes.
Ajouter la crème, le saumon fumé, le jus de citron et la pomme de terre. Laisser frémir 2 minutes. Assaisonner au goût.
Servir dans des bols chauds et déposer au centre 15 ml (1 c. à soupe) de crème sure.
Décorer la crème sure avec 5 ml (1 c. à thé) d’œufs de poisson volant et garnir d’oignons verts.

 

Suggestion

La farine de sarrasin ajoute une saveur slave qui rehausse le goût du saumon fumé.

 

Source: metro.ca