Filets de pangasius à l'érable et au pamplemousse

 

4 portions

 

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 4 filets de pangasius frais
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 180 ml (3/4 tasse) jus de pamplemousse rose
  • 80 ml (1/3 tasse) sirop d'érable pur
  • 15 ml (1 c. à soupe) farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre, à température pièce
  • suprêmes de pamplemousse rose
  • brins de ciboulette

 

Préparation

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire fondre le beurre à feu moyen-vif. 
Faire saisir les filets de poisson des deux côtés, assaisonner et réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir l'échalote. Déglacer avec le jus de pamplemousse et réduire de moitié. 
Dans un bol, mélanger la farine avec le beurre pour obtenir un beurre manié.
Ajouter le sirop d'érable au jus de pamplemousse et porter à ébullition. 
Ajouter le beurre manié au liquide en ébullition en remuant avec un fouet.
Laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Déposer les filets de poisson dans la sauce et terminer la cuisson des poissons.
Décorer avec des suprêmes de pamplemousse rose et des brins de ciboulette.

 

Suggestion

Le pangasius est un poisson à chair blanche sans arêtes, d’une texture fine et d’une saveur peu prononcée. Sa chair mi-grasse s’accommode de tous les modes de cuisson, mais est particulièrement délicieuse en papillote, à la vapeur ou poêlée.

 

Source: metro.ca