Salade de quinoa au féta, à la menthe et à l’érable

 

4 portions

  • 500 ml (2 tasses) quinoa cuit
  • 125 ml (1/2 tasse) herbes fraîches, hachées
  • 250 ml (1 tasse) féta, émietté
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) pois chiches, égouttés
  • 12 tomates cerises, coupées en deux
  • 1 oignon rouge, haché
  • Au goût, sel et poivre

 

Vinaigrette de base à l’érable

  

  • 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin ou jus de citron frais 
  • 60 ml (4 c. à soupe) huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette ou fines herbes (facultatif).

 

Préparation

 

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
Vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin ou le jus de citron. Assaisonner au goût.
À l’aide d’une fourchette, fouetter la vinaigrette en ajoutant l’huile d’olive et le sirop d’érable.
Rectifier l’assaisonnement au besoin et ajouter la ciboulette ou les fines herbes
Verser la vinaigrette sur la salade de quinoa et assaisonner au goût.
Servir froide.

Source: Fédération des producteurs acéricoles du Québec