Saumon à l’érable fumé au cèdre

 

Voilà une excellente façon de donner un léger goût de fumée à certains mets. Il suffit de déposer une pièce de poisson ou de viande sur une planche de bois non traitée et humidifiée, puis de déposer le tout sur la grille du barbecue (au gaz ou au charbon de bois).

 

Temps de préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Attente: 1 heure
Rendement : 4 portions

 

  • 4 filets de saumon d’environ 180 g (6 oz) et de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur chacun
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
  • 1 c. à thé d'estragon séché
  • 1/4 c. à thé de sel

 

  • Déposer la planche de cèdre dans l’évier ou un grand seau. Recouvrir d’eau chaude et laisser tremper au moins 1 heure, de préférence 1 nuit – si le bois flotte, le caler avec des conserves.
  • Au moment de cuire, chauffer le barbecue à feu élevé. Puis réduire à feu moyen un seul des brûleurs. Badigeonner le dessus et les côtés du poisson de sirop d’érable. Parsemer d’estragon et de sel.
  • Déposer le saumon, peau dessous, sur la planche de cèdre. Déposer sur le côté du barbecue réglé à feu moyen. Cuire à couvert jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre du poisson en ressorte chaud, de 20 à 30 minutes – vérifier la cuisson de temps à autre.
  • Si le bois s’enflamme, arroser d’eau – vous pourriez avoir à réduire le feu à moyen-bas sous la planche.
  • Retirer le saumon de la planche et déposer dans 4 assiettes ou sur un plateau de service – laisser la planche refroidir avant de la retirer du barbecue.

 

Source: recettes.chatelaine.com