Écorces de pamplemousse confites à l’érable

Donne environ 48 écorces

  • 3 pamplemousses roses de grosseur moyenne
  • Eau en quantité suffisante
  • 750 ml (3 tasses) de sirop d’érable
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 115 g (4 oz) de chocolat noir à 70%
  • Pur sucre d'érable en pépites 

 

 Trancher chaque fruit en 8 quartiers. Retirer délicatement les écorces. Réserver la chair des fruits pour un usage ultérieur. À l’aide d’un couteau à lame fine, retirer la membrane blanche, puis couper les écorces en deux. Dans une grande casserole d’eau, faire pocher les écorces 30 min, les égoutter et remettre sur le feu. Ajouter le sirop d’érable et l’eau, porter à ébullition. Réduire le feu et, à découvert, laisser frémir doucement les écorces 2 heures, le temps qu’elles deviennent translucides. Retirer du feu et laisser refroidir. Égoutter les écorces sur une grille. Faire fondre le chocolat au bain-marie et y tremper la moitié des écorces. Les déposer sur du papier parchemin et saupoudrer de pur sucre d'érable en pépites.

 

Source: Fédération des producteurs acéricoles du Québec

www.sucrezmieux.ca