Crème glacée à l'érable

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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Attente: 12 heures
Rendement : 6 portions

 

Ingrédients :

  • 600 ml (2 1/3 tasses + 1c.à soupe) de pacanes 
  • 700 ml (2 3/4 tasses + 1 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 300 ml (1 tasse + 3 c.à soupe) de lait
  • 6 jaunes d'oeufs
  • noix caramélisées

 

Méthode :

  • Dans une casserole, sur feu moyen-vif, porter le sirop d’érable à ébullition. Réduire le feu à moyen et chauffer jusqu’à ce qu’un thermomètre à sucre indique 114 °C (237 °F), de 5 à 8 minutes. La quantité de sirop initiale doit avoir réduit des deux tiers (200 ml environ). Verser dans un cul-de-poule et laisser refroidir à la température ambiante.
  • Ajouter le reste des ingrédients au sirop réduit, sauf les noix caramélisées, et bien mélanger. Transférer la préparation dans une casserole et cuire sur feu doux en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le mélange atteigne 81 °C (178 °F) au thermomètre à sucre, environ 5 minutes.
  • Réfrigérer 12 heures. Passer le mélange à la sorbetière, selon les instructions du fabricant, jusqu’à ce que la consistance soit très crémeuse, environ 25 minutes. Réserver au congélateur. Garnir de noix caramélisées.

 

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