Blancs de poulet glacés au chèvre et au sirop d’érable

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients :

- 60 ml (¼ tasse) jus de pommes non sucré
- 60 ml (¼ tasse) sirop d’érable
- 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
- 60 ml (¼ tasse) beurre doux ou margarine
- 4 demi-poitrines ou 8 hauts de cuisse de poulet désossés
- 60 ml (¼ tasse) crème 35 % ou 15 % champêtre
- 250 g (9 oz) fromage de chèvre - au goût persil frais, haché fin
- 2 pommes en fines lamelles

  

Préparations :

 

1. Dans un poêlon, mettre le jus, le sirop, le bouillon et 30 ml (2 c. à table) de beurre.
2. Porter à ébullition et ajouter les poitrines préalablement assaisonnées. Cuire à couvert, à feu doux pendant 15 minutes environ.
3. Retirer et réserver au chaud.
4. Ajouter la crème au jus de cuisson et laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse (la sauce devra coller un peu au dos d’une cuillère).
5. Ajouter le reste du beurre, 30 ml (2 c. à table) et rectifier l’assaisonnement.
6. Tailler le fromage de chèvre en rondelles et enrober celles-ci de persil frais haché.
7. Découper les poitrines en fines lamelles, superposer les rondelles de fromage et le poulet en couches successives.
8. Dresser au centre d’une assiette et mettre au four quelques minutes pour que le fromage se détende.
9. Napper d’un cordon de sauce et disposer les pommes en éventail. Servir avec une salade d’endives et de noisettes.