Pétoncles au citron et sirop d'érable

Ingrédients (4 portions)

  • 1 c. à table de beurre 
  • 1 échalotte émincée
  • 2 c. à table de jus de citron 
  • ¼ tasse de vin blan sec
  • 1 c. à table de zeste de citron 
  • ¼ tasse de sirop d'érable pur 
  • 1/3 tasse de crème 35%
  • ½c. à table de poivre rose concassé 
  • Sel de mer au goût 
  • 2 c. à table d'huile
  • 1 1/3 lbs (600g) de grosses pétoncles 

 


Préparation

  1. Faire fondre le beurre et sauter l'échalotte au poêlon chaud. 
  2. Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc. Réduire à feu doux jusqu'à la moitié.
  3. Ajouter le zeste de citron, le sirop d'érable pure et amener à ébullition.
  4. Ajouter la crème et mijoter 2-3 minutes en remuant.
  5. Ajouter le poivre rose et assaisonner de sel de mer au goût.
  6. Mettre de côté en gardant au chaud.
  7. Chauffer l'huile dans un poêlon à frire; à grande chaleur.
  8. Cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté, ou seulement un côté jusqu'à ce que le dessus soit opaque.
  9. Servir immédiatement avec la sauce et une portion de légumes saisonniers.

 

Source: Fédération des producteurs acéricoles du Québec

www.sucrezmieux.ca