La composition du sirop d'érable

La teneur du sirop d`érable en différents éléments varie au cours de la saison, ceci peut-être relié à 2 facteurs, soit une contamination microbienne importante, soit l`augmentation du métabolisme de l`arbre à l`approche de l'éclosion des bourgeons. Il est intéressant de préciser que les acides aminées ont un rôle important dans les produits de l`érable, en effet, ils sont responsables du goût, bon ou mauvais. Ils sont les précurseurs des arômes plus ou moins souhaitables dans le sirop.

La composition du sirop d'érable le différencie donc des autres sucres notamment il contient une importante concentration de polyphénols qui ont des propriétés antioxydantes permettant de combattre les radicaux libres responsables de certaines maladies telles les maladies du coeur et le cancer.

"Selon Mme Monique Lacroix chercheuse à l'INRS-Armand Frappier, 100g de sirop d'érable contient la même quantité de polyphénols que 100g de brocoli...la saveur en prime!"                                                                                                        (La Nouvelle Agricole, 12 avril 2006 Marie-Josée Lepage Mapaq-Estrie)

L’érable : comparable à une tomate, à du brocoli ou à une banane pour ses pouvoirs antioxydants

Les récents résultats de recherches de deux laboratoires indépendants (États-Unis et Québec) financées par la FPAQ et Agriculture et Agroalimentaire Canada prouvent respectivement qu’une portion de sirop d’érable de 60 ml (1/4 tasse) possède une capacité antioxydante de 473 et 1131 unités ORAC (µmol Trolox), comparable à celle d’une portion d’une tomate, d’un brocoli ou d’une banane.

Compte tenu qu’il est recommandé de consommer entre 3 000 et 5 000 µmol Trolox d’antioxydants par jour, une portion de sirop d’érable comble donc de 10 à 38 % de nos besoins quotidiens.

Ce bénéfice, combiné au fait qu’une telle quantité fournit un apport intéressant en manganèse, en riboflavine, en zinc, en magnésium, en calcium et en potassium, confère au sirop d’érable une longueur d’avance sur les autres ajouts sucrants courants, comme le sucre blanc, la cassonade et le sirop de maïs. Source: Fédération des producteurs acéricoles du Québec

En plus des antioxydants, le sirop d'érable renferme aussi du calcium, du potassium, du zinc et du manganèse ainsi que diverses vitamines essentielles le démarquant encore plus des autres sucres tout en contenant moins de calories à proportion égale.


 

Composés

Sirop par 100g (1)

Pourcentage de l`apport quotidien recommandé

Glucides

Saccharose

Autres sucres

66 g

0.5 g

 

Composées protéiques

0.2 g

 

Composées phénoliques

20 mg

 

Acide malique

100 mg

12 %

Calcium

150 mg

12 %

Potassium

300 mg

4 %

Sodium

10 mg

 

Phosphore

8 mg

 

Fer

1.2 mg

10 %

Thiamine

0.13 mg

12 %

Riboflavine

0.06 mg

4 %

Niacine

0.10 mg

 

Calories

252 kcal

  

 

 

 

 

 

 

 

Tableau comparatif des valeurs nutritionnelles entre

le sirop d'érable, le miel et le sucre de canne.

   

(Valeur moyenne pour 100g) Sirop d'érable Miel Sucre de canne
Calories 252 356 380
Eau (g) 33 17 0
Lipides (g) 0 traces 0
Protides(g) 0 0,26 0
Glucides (g) 66 83 100
dont Fructose 0-4 38 0
Glucose 0-4 31 0
Saccharose 62-66 1,5 100
Maltose 0 7,5 0
Éléments Minéraux (mg) 309 100 0
Potassium 300 40  
Calcium 100 +++  
Magnésium 20 ++  
Phosphore 8 traces  
Manganèse 4 traces  
Zinc 3 0  
Étain 1,2 0  
Sodium 1 20  
Fer 1,2 traces  
Cuivre 0,1 ++  
Ac. organiques (mg) 110 500 0
Gluconique 0 400  
Malique 90 +++  
Citrique 9 ++  
Succinique 7 ++  
Fumarique 4 +  
Acides aminés (mg) 1 ++ 0
Composés phénoliques 1 0  
Flavonoïdes 0,02 0  
autres 0 ++  
Vitamines (µg) 127 traces 0
PP, B1  

 

 

 

Source: Analyse des Services des technologies alimentaires du Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation


(1) La composition n'est donné qu'à titre indicatif, ces résultats peuvent varier d'un échantillon à l'autre

La composition du sirop d'érable