Technologie de la transformation du sirop d'érable.

Le sirop d`érable est une matière première noble car il est naturel à 100%. Les produits issus de sa transformation ne présentent aucuns additifs, et découlent d`un fin équilibre, entre le chauffage du sirop, son refroidissement et son brassage.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le schéma ci-contre présente les différentes températures d`obtention des produits. Le savoir-faire artisanal et la connaissance du produit jouent un rôle très important dans la réussite et la qualité des produits.

Amusez-vous à créer vos produits!..

Et surtout, soyez patients!..Ça viendra...

Le sirop d`érable avant d`être mis en bouteille ou en canne (boite de métal ) est chauffé à une température oscillant entre 160oF t à 200oF, cette température élevée permet ainsi la pasteurisation du produit et la stérilisation des contenants en empêchant la formation de moisissures.

Voir également la recette de cuisson de la tire sur la neige dans notre section RECETTES.

Étapes de transformation des purs bonbons fondants d'érable de La Ferme Martinette -Méthode Traditionnelle


Les purs bonbons fondants faits uniquement de sirop d'érable demeurent parmi les produits les plus difficiles à faire mais aussi font-ils partis de nos plus chères traditions québécoises.

Le processus de transformation requiert beaucoup de patience, minutie, équilibre et une grande précision dans les méthodes appliquées. Par la méthode traditionnelle, plusieurs étapes devront être franchises avant le parfait résultat final: fondants à l'intérieur et un peu croquants à l'extérieur. Ils devront également se conserver à la température ambiante pour un certain temps et ce, sans durcir... Pas surprenant que ce soit l'un des plus rares produits commercialisé à l'année...et qu'il soit aussi dispendieux à produire pour l'acériculteur et à acheter pour le consommateur...mais quel délice!... 

Exemple de transformation du sirop d'érable:

1- Sélection, Préparation et filtration du sirop

2- Cuisson

3- Brassage

4- Moulage

5- Démoulage, séchage et

6- Première sélection

7- Deuxième sélection et

8- Première étape de l'emballage

9- Sélection finale et

10- Emballage pour la vente

 

Technologie de la transformation du sirop d'érable.