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Voici un potage vedette que nous avons servi pendant plusieurs années à La Ferme Martinette. C'est un classique! Toujours en demande, il fut fort apprécié de notre clientèle...Il est pourtant si simple à préparer...
Velouté de rutabagas au soupçon de sirop d'érable
6 personnes
Préparation et cuisson : 45 min
Méthode Faire chauffer le beurre dans une casserole, faire revenir le poireau et l`échalote 2 ou 3 min à feu moyen. Ajouter les cubes de rutabaga ou de navet et poursuivre la cuisson pendant 3 min. Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition. Dès les premiers bouillons, réduire la chaleur et laisser mijoter 30 min environ, jusqu`à tendreté. Passer au mélangeur jusqu`à consistance homogène. Transvaser dans la casserole, puis ajouter le sirop d`érable et la crème. Assaisonner à votre convenance et servir. Ce velouté se congèle très bien .. Note de Lisa: On peut ajouter un peu de pommes de terre lors de la cuisson pour un goût moins prononcé de rutabagas...et ajuster le goût avec un peu plus de sirop d'érable...c'est encore meilleur.
Tortillas
roulées au saumon fumé et à l'érable
4 personnes
Préparation et cuisson : 15 min 100 g de
fromage de chèvre à pâte molle 2 tortillas 125 g de
saumon fumé tranché 10 mL (2
cuillères à thé) de sirop d`érable 5 mL (1
cuillère à thé) d`huile végétale 1 jus de
citron sel et poivre
Méthode Répartir le
fromage sur les tortillas et assaisonner à votre convenance. Déposer le saumon fumé et
arroser le tout de sirop d`érable. Rouler les tortillas. Dans une poêle anti-adhésive,
faire dorer les tortillas. Couper les tortillas en 3 ou en 5 et les répartir sur la
salade de votre choix. Servir tiède. 2 tasses de
trempette
Préparation : 5min 250 mL (1
tasse) de ketchup 250 mL (1
tasse) d`huile végétale 125 mL (1/2
tasse) de sirop d`érable 15 mL (1
cuillère à table) de moutarde 1 échalote
finement hachée 1 gousse
d`ail hachée 45 mL (3
cuillères à table) de jus de citron sel et poivre
Méthode
Mélanger le tout. Trempette qui peut être servi avec un assortiment de légumes à l`apéritif ou avec
une fondue chinoise
Note de Lisa: On peut très bien se servir
également de ce mélange comme sauce sur les viandes pour le Barbecue mais il
faudra cependant retirer l'huile de la recette et ajouter un peu de muscade. 6 personnes
Préparation et cuisson : 25 min 18 petites
carottes fraîches 250 mL (1
tasse) d`eau bouillante 80 mL (1/3
tasse) de sirop d`érable 60 mL (1/4 tasse) de beurre 1 cuillère
à café de moutarde sel et poivre
Méthode Laver et
peler les carottes. Placer dans une casserole, ajouter l`eau bouillante, le sel et le
poivre. Couvrir et mijoter 10 min. Égoutter les carottes et garder l`eau de cuisson.
Déposer dans une assiette. Bouillir l`eau des carottes jusqu`à réduction de 125 mL (1/2
tasse). Ajouter le sirop d`érable, le beurre et la moutarde. Laisser mijoter environ 7
min. Assaisonner à votre convenance. Ajouter le poivre et les carottes. Cuire jusqu`à
que ces dernières soient glacées. Servir très chaud.
Note de Lisa:. La
recette est de beaucoup améliorée lorsqu'on ajoute 5 ml de
persil, 5 ml de menthe séchée ( ou 15 ml de menthe fraîche) et 15 ml de ciboulette fraîche
en même temps que le sirop d'érable pour donner un goût frais et plus
goûteux. 4 personnes
Préparation 5 min 30 ml (2
cuillères à table) de sirop d'érable pur 15 mL (1
cuillère à table) de moutarde au raifort 60 ml (1/4
tasse) de vinaigre de vin rouge 80 ml (1/3
tasse) d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
Méthode Mélanger
tous les ingrédients. Réfrigérer et servir avec salades et crudités |
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