Analyse des Services des technologies alimentaires du Ministère de l`agriculture, des pêcheries et de l`alimentation

⁽¹⁾ La composition n`est donné qu`à titre indicatif, ces résultats peuvent varier d`un échantillon à l`autre

La teneur du sirop d`érable en différents éléments varie au cours de la saison, ceci peut-être relié à 2 facteurs, soit une contamination microbienne importante, soit l`augmentation du métabolisme de l`arbre à l`approche de l'éclosion des bourgeons. Il est intéressant de préciser que les acides aminées ont un rôle important dans les produits de l`érable, en effet, ils sont responsables du goût, bon ou mauvais. Ils sont les précurseurs des arômes plus ou moins souhaitables dans le sirop.

La composition du sirop d'érable le différencie donc des autres sucres notamment il contient une importante concentration de polyphénols qui ont des propriétés antioxydantes permettant de combattre les radicaux libres responsables de certaines maladies telles les maladies du coeur et le cancer.

"Selon Mme Monique Lacroix chercheuse à l'INRS-Armand Frappier, 100g de sirop d'érable contient la même quantité de polyphénols que 100g de brocoli...la saveur en prime!"            (La Nouvelle Agricole, 12 avril 2006 Marie-Josée Lepage Mapaq-Estrie)

En plus des antioxydants, le sirop d'érable renferme aussi du calcium, du potassium, du zinc et du manganèse ainsi que diverses vitamines essentielles le démarquant encore plus des autres sucres tout en contenant moins de calories à proportion égale.

Exemple de tableau comparatif des valeurs nutritionnelles entre le sirop d'érable, le miel et le sucre de canne: